Italië produceert een aantal andere harde kazen rooster dat kan worden gebruikt ter vervanging van Parmigiano Reggiano. Elk heeft zijn eigen karakter en zal een klein verschil in de smaak van het afgewerkte gerecht veroorzaken, maar kan gemakkelijk worden vervangen door een andere. Grana Padano is een Parmezaanse kaas-stijl elders in Italië, en zeer vergelijkbaar met authentieke Parmezaanse kaas. Asiago is op grote schaal beschikbaar van zowel Italiaanse en Amerikaanse producenten, en is iets zoeter en zouter. Pecorino Romano of Tuscano zijn schapenmelk kazen, met scherpere, meer nootachtig, zouter smaken dan Parmigiano-Reggiano.
International Kazen

Er zijn harde raspen kazen gemaakt in andere landen die gemakkelijk kan worden vervangen Parmigano-Reggiano. Droog Jack, een versie van Monterey Jack te raspen textuur jaar, is een Amerikaanse equivalent. French mimoulette is vergelijkbaar met Parmezaanse, maar met een diep oranje kleur. Spaanse Manchego heeft een rijke en diepe smaak, en kan worden geraspt of geschoren in plaats van Parmigiano-Reggiano. De Zwitsers hebben twee uitstekende raspen kazen, Sapsago en Sbrinz. Sbrinz is net als Parmezaanse kaas, terwijl Sapsago is lager in vet en kruid smaak. De Nederlandse Saenkanter is een Gouda die naar een rooster consistentie is verouderd.
Productie van raspen Kazen

raspen kazen beginnen met een aantal verschillende soorten melk uit melk van de magere koe van Parmigiano-Reggiano om melk van de verschillende Pecorinos de schapen. Echter, zodra de wrongel wordt gemaakt en geperst, het proces is hetzelfde voor de meeste van dergelijke kazen. Zij worden geperst tot een vaste massa afvoeren zoveel mogelijk wei uit de wrongel. De kaas wordt vervolgens gepekeld of gezouten, dat vochtigheid put uit het midden van de massa en zorgt voor een natuurlijke harde korst aan de buitenkant. De kazen worden in de leeftijd voor verschillende lengtes van de tijd, zo veel als een aantal jaren.