Umami is de robuuste smaaksensatie afgeleid van glutamaat. Sojasaus is misschien wel de meest bekende umami-rijk ingrediënt, maar je kunt het de bron van andere voedingsmiddelen, ook. Paddestoelen, wortelen en tomaten hebben alle hoge niveaus van glutamaat; sudderen umami-rijke groenten in kip noodle soep voor 30 minuten tot een zalvende smaak en aroma dat de noedels, kip en bouillon samen te binden geven.
Aziatische

Azië respect voor de noodle is duidelijk in elke soep te siert. Thailand, China en Japan hebben duizenden chicken-noodle-soup varianten met net zoveel namen en kruiden combinaties, maar je kunt beginnen met een paar basis smaken en bouwen van daar. Chinese geïnspireerde kippensoep misschien knoflook, Thaise chili en lente-uitjes bevatten als de primaire kruiden; en venkelzaad, gember en kaffir bladeren als de secundaire smaakmakers. Japanse kip noodle soep, of kip udon, bevat vaak mirin, sojasaus, sake als de basis kruiden en lente-uitjes en shichimi - een Japanse chilipoeder -. Als de afwerking ingrediënten
Italian

Bekend om zijn naadloze combinatie van de penetrante en bloemen, de gedurfde en houterig, Italiaans-kruiden-en-kruidenmixen doen voor kip noodle soep wat ze doen voor alle Italiaanse gerechten: Maak de bescheiden haute. Gebruik basilicum, rozemarijn, marjolein, oregano en tijm als de primaire kruiden en eindigen de soep met een rooster van umami-rijke Parmezaanse kaas voor een voorproefje riekt van Emilia-Romagna. Eindig de Italiaanse stijl kip noodle soep met een scheutje goede olijfolie te ronden de smaken.
Latijns-Amerikaanse

Geen tour van de wereld keuken is compleet zonder een reis naar Latijns-Amerika. Pittige en bloemen, eenvoudig maar toch complex, de smaken van Zuid-Amerika vreugde het gehemelte met een array van smaaksensaties in elk gerecht ze zegenen. Gebruik sofrito - gelijke delen gebakken paprika, knoflook en uien - als de primaire smaakstof ingrediënten en voeg chilipoeder, gerookte paprika, oregano en komijn als de ondersteunende kruiden. Voeg een handvol vers gehakte koriander om te eindigen met een floreren.
Seizoen als een Pro

Zonder de juiste techniek, zelfs de beste kruiden en specerijen gematigd blijven. Toast hele specerijen in een droge bak pan op matig vuur tot hun aroma wafts om je heen - een indicatie van hun essentiële oliën hebben gemobiliseerd - voor gebruik. Crack hele specerijen na het roosteren en bind ze in kaasdoek met touw om het ophalen ze makkelijker; niets werpt de smaak van een gerecht als bijten in een hele peper doet. Voeg gemalen kruiden aan het begin van het koken; add vers gehakte kruiden halverwege koken en garneer de soep met dezelfde kruiden. Tenslotte seizoen oordeelkundig met zout in het begin, midden en einde van de bereiding; zout toegevoegd aan het einde van het koken maakt de kruiden smaak oppervlakkig.