Van oudsher Creoolse keuken werd city-gebaseerd, afkomstig uit New Orleans. Opkomende uit de Franse keuken, is Creoolse keuken ook beïnvloed door de keukens van Spanje, Duitsland, Italië, diverse Afrikaanse landen en de West-Indië. De Creolen woonde en gekookt in de stad, een groep van vele culturen die een Amerikaanse stijl gevormd "melting pot." Creoolse keuken is over het algemeen meer verfijnd en minder gespannen dan Cajun.
Cajun Cooking

In tegenstelling tot de Creolen, de Cajuns woonde buiten de stad in de backwaters en moerassen van Louisiana. Ze waren Franstalige, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk alvorens wordt verbannen en het maken van hun weg naar Nova Scotia en, later, verbannen weer en afwikkeling in Louisiana. Deze "Acadians" werd bekend als 'Cajuns. " De kruiden gebruikt door Cajuns zijn pittiger en meer scherpe dan Creoolse kruiden, met een beroep op een aantal paprika. Cajun eten was oorspronkelijk boer voedsel en gebruikte ingrediënten inheemse Louisiana, zoals alligators, schildpadden, en rivierkreeften. Vandaag de dag worden deze ingrediënten vaak gevonden in Creools eten, als goed.
Creoolse kruiden

Creoolse kruiden recepten variëren veel, maar kan worden beschouwd als variaties op een Europees , verfijnde soort van koken. Lommerrijke kruiden zoals oregano, baai, basilicum, tijm, rozemarijn en peterselie - kruiden die traditioneel gebruikt in de Europese keuken - worden vaak gebruikt. Vandaag, Creoolse kruiden overlapt met Cajun kruiden in het gebruik van zout, paprika en knoflook.
Cajun kruiden

De essentiële elementen van Cajun kruiden bevatten vele vormen van paprika's, van mild tot pikant - witte peper, zwarte peper, paprika en cayenne peper. Iets gekweekt in de tuin gebruikt in de typische één-pot Cajun meal - uien, paprika en selderij vormen vaak de basis. De Cajuns bevatten ook traditionele Creoolse kruiden, zoals peterselie, salie, oregano of tijm, maar met minder nadruk dan Creoolse kruiden.