Saffraan is een specerij afkomstig van de gedroogde stigma van de Saffraan Crocus bloem. Omdat er zo weinig stigma in elk van deze bloemen, en omdat het moet worden geteeld door de hand, saffraan is duurder dan de meeste kruiden.
Geografie

Saffron gebruik wordt geacht te zijn ontstaan ​​in Kreta, Griekenland, maar het was ook afkomstig uit Zuidoost-Azië. Oude documenten uit China en India noemen ook saffraan als specerij, een thee en een medicinale hulp. Uit onderzoek blijkt dat het werd gebruikt in het oude Mesopotamië (Irak) als goed.

Afbeeldingen van saffraan voorkomen in Griekse fresco's helemaal terug naar de Bronstijd, rond 3000 voor Christus Oude Griekse legenden vertellen van zeilers reizen lange en gevaarlijke reizen naar de beste saffraan te kopen. Mensen gebruiken het voor kruiden, parfums, ruimte desodorantia, zalven, afrodisiaca, en medicijnen voor gastro-intestinale stoornissen en nierproblemen. Het was een van de meest waardevolle grondstoffen van de oude wereld, die worden gebruikt door de Egyptenaren en Romeinen, en werd verhandeld in de hele regio door de Feniciërs. De Egyptische koningin Cleopatra en Alexander de Grote zowel gebruikte het voor baden --- Cleopatra vermoedelijk voor cosmetische en verleidelijke doeleinden, en Alexander voor de strijd wonden.

Saffron wordt genoemd in de Bijbel, in Hooglied 4:14: "Nardus en saffraan, kalmus en kaneel, met alle bomen van wierook, mirre en aloë, mitsgaders alle voornaamste specerijen."

Functie

Saffron vaakst wordt genoemd in het Midden-Oosten, Middellandse Zee, en Aziatische recepten, rijst geel en om smaak en kleur toe te voegen aan gerechten zoals risotto en paella. Het vindt ook een voortgezette gebruik in alternatieve geneesmiddelen, met name in Ayurveda, en wordt gezegd om hulp te bieden voor hoofdpijn, artritis, astma en andere aandoeningen van de luchtwegen.
Overwegingen

Tegenwoordig wordt saffraan geproduceerd over de Middellandse Zee en het Midden-Oosten van Spanje naar India. Iran is de grootste producent en Spanje is de grootste exporteur. Griekenland, Turkije, China, Italië en Frankrijk te cultiveren ook saffraan.

Er is voortdurende discussie over de vraag of de hoogste kwaliteit saffraan is afkomstig uit Iran of uit Spanje, maar de algemene consensus lijkt te zijn de knipoog naar Princesa de Minaya saffraan uit Spanje La Mancha regio, die zo hoog als $ 80 kan draaien geven per kwartaal ounce.
Waarschuwing

frauduleuze verkoop van saffraan hebben voorgedaan regelmatig doorheen de geschiedenis, en het kruid werd door de oude Romeinse schrijver Plinius genoemd als zijnde de meest nagemaakte grondstof. Saffraan wordt soms vermengd met gedroogde calendula (goudsbloem), of kurkuma, en doorgegeven aan de consument af als pure saffraan. Kopers moeten waakzaam zijn zeker het product dat zij kopen is inderdaad saffraan, zonder ingrediënten toegevoegd aan de kosten van de fabrikant lager.