Pepper is gebruikt als specerij sinds de prehistorische periode. De plant is uit het land van India. Het verspreidde zich naar Zuidoost-Azië. Het is gebruikt in de Indiase keuken sinds 2000 BC Peperbollen waren een verhandelde grondstoffen die werden gebruikt als geld, en werden genoemd "zwarte goud." Zwarte peper gevonden in Europa, het Midden-Oosten en Afrika kwamen uit India Malabar regio. Dit is de westkust van Zuid-India. Tijdens de zestiende eeuw, werd peper gegroeid in Java, Sumatra en Madagascar. In de Middeleeuwen, peper was een specerij voornamelijk gebruikt door de rijken. In de twintigste eeuw, werd paprika geteeld op plantages in Vietnam, China en Thailand. India produceert ongeveer 50 procent van de peper van de wereld. In de vroege dagen, Arabische handelaren had een monopolie op de peper handel. In Centraal-Europa, werd het water peper gebruikt als een substituut voor echte peper in slechte economische tijden.
Functie

Zwarte peper is de meest gebruikte kruiden in de wereld. Het wordt heel veel gebruikt in de Thaise keuken, in stoofschotels en andere gerechten. In Vietnam, wordt het gebruikt in soepen en als tafel specerij. In Europa, verse aardbeien met groene paprika is een zeer gemeenschappelijke schotel. Een snuifje van milde peper op fruit smaakt goed en recent chocolade met een snufje peper is verschenen in de Europese markt. Doorspekt snoepjes waren gebruikelijk in het oude Griekenland en Rome. Het wordt ook gebruikt in kruidenmengsels zoals curry en verschillende Arabische kruidenmengsels. Witte peper wordt gebruikt in de Creoolse keuken, en kan een lange tijd worden gekookt zonder verlies van smaak. Het wordt gebruikt in pikante vlees stoofschotels, sauzen, steaks en groenten. In de Verenigde Staten en Europa, de smaak van de peper en citroensap zijn populair op gevogelte en vis. Het beste grond recht op levensmiddelen of toegevoegd aan het einde van het koken. . Soms wordt het gebruikt om koorts en rillingen behandelen
Types

Zwarte peper is de vrucht van de peper planten geoogst, onrijp, maar niet ver van de rijping - genoemd de peper. De vrucht rond het zaadje krimpt en donkerder als het is gedroogd, de vorming van zwarte peper. Een vorm van zwarte peper wordt geproduceerd in alle landen die het uitgegroeid. Zwarte peper die wordt geproduceerd alleen in India staat bekend als Telicherry peper. Volledig gerijpte peper vruchten worden gebruikt om witte peper te maken (het is het zaad met de verwijderde fruit). Witte peper duurder dan zwart vanwege de kosten van de verwerking. Groene peper wordt geoogst peper die nog niet is gerijpt. Het wordt verwerkt tot fermentatie van welke aard te vermijden. Het heeft een frisse kruidige smaak. Groene peper wordt gebruikt in de westerse keuken. Het is gemengd in mosterd, peper steak en sauzen. Witte peper wordt vaak gebruikt in de crème op basis sauzen.
Eigenschappen

Pepper krijgt zijn pittige smaak van de piperine verbinding, gevonden in de buitenste fruit en het zaad. De sterkste smaak is in het witte peper en zwakst in de groene variëteit. Het bevat ongeveer 3 procent etherische oliën. In de handel wordt peper geïdentificeerd door de groeiende regio, en de belangrijkste Indiase kwaliteit is Malabar, die regelmatig zwarte peper met een groene tint. De andere is Tellicherry, dat is een soort van zwarte peper, dat is meer smaakvolle dan andere soorten.
Identification

Pepper groeit op het beklimmen wijnstokken met zeer grote bladeren. De plant kan een hoogte van 35 voet of meer bereiken. De plant heeft een brede groene bladeren en witte bloemen die groeien op spikes. Bloemen uiteindelijk produceren kleine groene bessen die er uitzien als druiven. Wanneer zij rijpen, ze draaien geel-rood van kleur. De peper plant heeft een regenachtige, vochtige omgeving met schaduw om goed te groeien. Vaak nieuwe planten worden gekweekt uit stek die in de buurt van bomen of palen worden gezet. Het duurt 2 tot 5 jaar voor de nieuwe fabriek elke bessen te produceren. De verschillende soorten peper afkomstig uit dezelfde plant, maar worden geoogst op verschillende tijdstippen. Zwarte peperkorrels worden geplukt als ze beginnen te draaien geel en worden gedroogd in de zon. Soms zijn ze in kokend water gezet gedurende 10 minuten om de fermentatie (dat is waarom ze draaien zwart) te starten.