Welke kruiden en specerijen worden in Japan gebruikt?

- Shiso (Perilla frutescens):Een veelzijdig kruid met een unieke, licht muntachtige en anijsachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt in salades, soepen en als garnering.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):Een delicaat kruid met een milde, licht peperige smaak. Het wordt vaak gebruikt in soepen, salades en noedelgerechten.

- Myoga (Zingiber mioga):Een gembersoort met een milde, lichtzoete en verfrissende smaak. Het wordt vaak gebruikt in salades, soepen en als garnering.

- Negi (Allium fistulosum):Japanse bosuien met een milde, licht scherpe smaak. Ze worden veel gebruikt in de Japanse keuken, zowel rauw als gekookt.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Ook bekend als kroonmadeliefje of slingerchrysant, heeft het een licht bittere en scherpe smaak. Het wordt vaak gebruikt in salades en soepen.

- Udo (Aralia cordata):Een vaste plant met een milde, lichtzoete en aardse smaak. De jonge scheuten en stengels worden gebruikt in diverse gerechten, zoals soepen, stoofschotels en tempura.

Kruiden:

- Shichimi togarashi:een populaire Japanse kruidenmix, meestal bestaande uit gemalen chilipepers, Japanse peper, sesamzaad, nori-zeewier en andere kruiden. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor noedels, rijst en andere gerechten.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japanse peperkorrels met een unieke citrusachtige en licht verdovende smaak. Ze worden vaak gebruikt in noedelgerechten, soepen en als smaakmaker voor gegrild voedsel.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):De bladeren en jonge scheuten van de Japanse peperboom. Ze hebben een scherpe, licht citrusachtige smaak en worden vaak gebruikt als smaakmaker of garnering in verschillende gerechten.

- Karashi (Brassica juncea):Japanse mosterd. Het wordt meestal gemengd met water om een ​​pittige smaakmaker te maken.

- Wasabi (Eutrema japonicum):Een groene Japanse mierikswortel met een scherpe, kruidige smaak. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor sushi en sashimi.