Almond pasta recepten verschillen, maar over het algemeen roepen zij voor gelijke delen van gemalen, geblancheerde amandelen en suiker. Sommige kookt warmte het suiker met water of glycerine en meng het met amandelen die zijn vermalen in een keukenmachine om de pasta te maken. Sommige recepten oproep voor amandelextract naar smaak toe te voegen aan de pasta.
Marsepein

Marsepein wordt gemaakt met een hogere verhouding van suiker aan amandelen en veel recepten oproep voor 1 deel gemalen amandelen tot 1,5 delen suiker. Opgeklopte eiwit en rozenwater zijn andere ingrediënten die gewoonlijk toegevoegd aan pasta amandel om marsepein te maken. Patissiers voegen vaak kleurstof aan marsepein en beeldhouwen het in fruit vormen gebruikt om taarten versieren.
Regionale verschillen

Marsepein en amandelspijs zijn oude traktaties en verschillende culturen hebben verschillende tradities. In Toledo, Spain, marsepein een regionaal product dat moet worden gemaakt van ten minste 50 procent amandelen. Regels van de Europese Unie vereisen dat alle marsepein producten tot 14 procent amandelolie bevatten. Er zijn geen specifieke eisen voor de VS voor amandelspijs of marsepein.