Welke functie heeft bruine suiker in een cakerecept?

Bruine suiker bevat een hoger vochtgehalte vergeleken met witte suiker.

Het resultaat is dat het bakwaren vochtig en zacht houdt, zelfs na afkoeling.

Karamelisatie

Bij verhitting ondergaat het natuurlijke melassegehalte in bruine suiker karamellisatie, waardoor gebakken producten een rijke gouden kleur en een complexe, licht rokerige smaak krijgen.

Smaakverbetering

Bruine suiker geeft een karakteristieke "melasse" smaak en aroma aan gebakken producten, waardoor diepte en rijkdom aan het eindproduct wordt toegevoegd.

Verzoet

Hoewel niet zo zoet als witte suiker, geeft bruine suiker wel zoetheid aan cakes en andere recepten.

Textuurverbetering

Bruine suiker bevat kleine hoeveelheden natuurlijke rietsuikerstroop en melasse, die kunnen bijdragen aan een iets taaiere textuur in gebak.

Leven

Bruine suiker bevat een kleine hoeveelheid zuur, dat kan interageren met zuiveringszout en een licht rijseffect kan creëren, wat resulteert in een gebakken product met meer lift en volume.