Zodra een partij van caramel maïs is uitgekristalliseerd, is er niets wat je kunt doen om het te veranderen. Begrijpen waarom suikers hebben de neiging te kristalliseren zal u helpen voorkomen dat dit gebeurt met de toekomstige batches. Suiker geeft de voorkeur aan in zijn natuurlijke, droge toestand te blijven, en het niet nemen, maar een kleine kristal om de hele batch te moedigen om te zetten in een gekristalliseerde puinhoop. Zodra kristallisatie optreedt, zal het de textuur van je caramel maïs of andere snoepjes om te zetten in een korrelige, zanderige blob dat zijn gunstige crunch verliest.
De staat van Borden

Ongeacht wat tools die u bij het maken van karamel maïs gebruiken, de belangrijkste factor is netheid. Er mag geen spek iets links op gebruiksvoorwerpen of in kommen zijn. Slechts een spatje vuil kan een suiker kristallen aan te moedigen om klink op en beginnen om de gehele mengsel verpesten. Begin met schone, droge keukengerei en schalen, en nooit double-dip. Was altijd droog en gebruiksvoorwerpen, waaronder snoep thermometers, tussen toepassingen.
Disturbing Sugar

Om suiker uit kristalliseren ontmoedigen, moet u ingrediënten die niet zal toestaan ​​bevatten deze weer naar zijn oorspronkelijke, droge staat te krijgen. Melasse, bruine suiker en maïs siroop zijn allemaal essentiële ingrediënten in het maken van de perfecte, kristal-vrije batch van karamel maïs. Deze suikers van verschillende samenstelling en omvang zal niet toestaan ​​dat de kleinere kristallen van witte suiker te voegen. Naast de verschillende suikers, het toevoegen van een vet, zoals boter, zal ook helpen om de suikers uit weer bij elkaar te komen.