Hoe te Homemade Chocolate Harden (8 stappen) Zorg

glanzend donker buiten en shell-achtige hardheid Chocolate's, afkomstig van temperen. Tijdens ontlaten, zaad kristallen in de chocolade waardoor het verharden tot een brosse toestand bij afkoeling. Tempereren chocolade een banketbakkerij methode die is gebruikt voor decennia. Het vereist een grote marmeren plaat, die geen gemeenschappelijk kenmerk in vele huizen. Het zaad methode temperen vereist echter niets anders dan een kom, chocolade en een lepel.
Wat je
Chocolade voor het smelten van
chocolade voor het zaaien
Double ketel of kom
Marble slab
Pastry schrapers
Seed Methode

1. Smelt uw chocolade met behulp van een methode die het beste voor u werkt; een dubbele ketel methode is de meest algemene en neigt om de beste resultaten op. Plaats een double-ketel gemonteerd pan, kleine steelpan, of glazen kom boven een iets grotere pan met kokend water. Houd de pan sudderen op een laag vuur, terwijl je de chocolade te smelten. Roer voortdurend tot een gelijkmatige temperatuur te verzekeren tot volledig homogeen.
   

2. Breng de gesmolten chocolade in een kamertemperatuur glazen kom. Voeg snel 2-3 stukjes (ongeveer 2 oz. Grootte) vast blok chocolade per pound gesmolten chocolade en roer het stevig met een lepel. Deze zaden van de chocolade terwijl afkoeling
   

3. Laat de chocolade afkoelen tot haar ontlaattemperatuur:. 88-90 graden F (31 tot 32 graden C) voor donkere of halfzoete chocolade, 86 tot 88 graden F (30 tot 31 graden C) voor melk en 80-82 graden F (27 tot 28 graden C) voor wit. Houd de chocolade op deze temperatuur tot u klaar om het te gebruiken zijn. Als het droogt, zal het broos en glanzend met een duidelijke krakend geluid wanneer gebroken zijn.
   Standard Method
   

   1. Smelt de chocolade zoals beschreven in stap 1 in bovenstaande sectie.
      

   2. Pour eenderde tot tweederde van de vloeibare chocolade op een grote koele marmeren teller (tenminste 16 per 16 inches). Houd de resterende chocolade in de pot warm.
      

   3. Verdeel de chocolade met grote deeg schrapers (of platte peddels, grootschalige icing messen of spatels goed werken) en laat het afkoelen voor maximaal naar een minuut. Houd uw hand over de top, als u niet langer het gevoel warmte stijgt dan is het klaar om te temperen.
      

   4. Vouw de chocolade over op zichzelf met behulp van de schrapers. Letterlijk gebruik de schrapers om puck en beweeg de chocolade op zichzelf. Niet schroot het harde vaste deeltjes die het dichtst bij de balie of zullen er klonten.
      

   5. tot de chocolade begint te dikken als een slagman verder te vouwen. Als het cakebeslag consistentie bereikt het zaaien is voltooid.