Is een smeltende reep exotherm?

Wanneer een reep smelt, lossen de vaste suikerkristallen in de reep op in de vloeibare chocolade, waarbij energie vrijkomt in de vorm van warmte. Dit komt omdat de bindingen tussen de suikerkristallen zwakker zijn dan de bindingen tussen de suikermoleculen en de chocolademoleculen. Wanneer de suikerkristallen oplossen, komt de energie vrij die de kristallen bij elkaar hield, en deze energie wordt geabsorbeerd door de chocolade, waardoor deze smelt.

De hoeveelheid warmte die vrijkomt bij het smelten van een reep is relatief klein, maar toch meetbaar. Als je bijvoorbeeld een reep van 100 gram smelt, komt er ongeveer 100 calorieën aan warmte vrij.