Waarom stoot kleurstof voor levensmiddelen zeep in melk af?

Het effect dat je beschrijft is het gevolg van oppervlaktespanning. Oppervlaktespanning is de kracht die ervoor zorgt dat het oppervlak van een vloeistof samentrekt en een dunne film vormt. Bij melk wordt de oppervlaktespanning veroorzaakt door de eiwitten en vetten in de melk. Wanneer je voedingskleurstof aan melk toevoegt, worden de voedingskleurstofmoleculen aangetrokken door de watermoleculen in de melk, maar worden ze afgestoten door de eiwitten en vetten. Hierdoor vormen de voedselkleurmoleculen een dunne laag op het oppervlak van de melk. De oppervlaktespanning van de melk zorgt er vervolgens voor dat deze laag voedingskleurstof samentrekt en druppeltjes vormt, die van de zeep afstoten.