Korst
1 1/2 kopjes Graham cracker kruimels
1/4 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat
1/3 kopje gesmolten boter

Het vullen
32 ounces roomkaas, op kamertemperatuur
2 kopjes suiker
1/4 kop maïszetmeel
1/4 kop zure room
1 eetlepel vanille-extract
2 eieren
1/2 kop zware room
2 theelepels fijn geraspte citroenschil (optioneel)
Maak de Korst

Meng de Graham cracker kruimels, kaneel en nootmuskaat in een middelgrote mengkom.

Giet de gesmolten boter over de kruimelmengsel. Gebruik een vork of uw vingers te combineren. Het mengsel zal lijken droog. Break-up van alle klonten en blijven het mengsel werken totdat het bij elkaar houdt wanneer ingedrukt.

Druk op de vochtige kruimels in de bodem en zijkanten van een springvorm. De kruimels zou komen 3/4 tot 1 inch boven de zijkanten van de pan.

Chill de korst terwijl u het vullen maakt.
Maak de vulling

Klop de roomkaas in een stand mixer met behulp van de peddelgehechtheid romig . Voeg de suiker en de maïzena en blijven verslaan op lage snelheid tot licht en pluizig.

Voeg de zure room en vanille. Beat op medium snelheid tot gecombineerd, dan schraap de zijkanten.

Voeg de eieren aan het mengsel, een voor een, klop goed na elke toevoeging. Schaaf onderaan de kanten van de kom.

Voeg de slagroom en citroenschil (als het gebruiken) en sloeg op middelgrote hoge snelheid tot net gemengd. De vulling moet pluizige en luchtig kijken.
Bak en Koel de Cheesecake

Zet de oven op 350 graden Fahrenheit.

Verwijder de korst uit de koelkast. Lepel voorzichtig de vulling in de korst. Het zal de pan voorbij het niveau van de kruimels vullen.

Stel de springvorm in een grote braadslee. Er moet minstens een duim ruimte tussen de springvorm en de randen van de braadpan is. Plaats de geneste pannen op het midden rek van de oven.

Giet een duim van warm water in de braadslee.

Bak de cheesecake 1 uur en 15 minuten, of tot de top is nauwelijks goudbruin en het centrum slechts licht schudt wanneer u de pan schudden. Maak je geen zorgen dat het centrum is niet volledig ingesteld. Het zal doorgaan met bakken door middel van restwarmte nadat u het uit de oven te verwijderen.

Verwijder de springvorm uit de braadslee. Zet hem op een rooster om af te koelen gedurende 2 uur of totdat het kamertemperatuur bereikt.

Dek de pan af met plasticfolie en chill in de koelkast gedurende minstens 6 uur of 's nachts.
Tips

Classic New York cheesecake geserveerd vlakte, maar bakkerijen en restaurants bieden vaak versies overgoten met garnituren zoals aardbeien of kersen.

Niet overmengen bij het toevoegen van de room, of het zal stollen in de boter.