Waarom smelt pure chocolade langzamer dan melkchocolade?

Het smeltpunt van chocolade is afhankelijk van de samenstelling. Pure chocolade bevat een hoger percentage vaste cacaobestanddelen dan melkchocolade. Cacaobestanddelen hebben een hoger smeltpunt dan vaste stoffen uit melk. Dit is de reden waarom pure chocolade langzamer smelt dan melkchocolade.

Het exacte smeltpunt van chocolade hangt af van de specifieke gebruikte ingrediënten. Chocolade met een hoger percentage cacaoboter zal bijvoorbeeld een lager smeltpunt hebben dan chocolade met een lager percentage cacaoboter.

Gemiddeld smelt pure chocolade rond de 95 graden Fahrenheit, terwijl melkchocolade smelt rond de 88 graden Fahrenheit.