Waar vind je een recept voor een gezonde pompoencheesecake?

Ingrediënten:

Korst:

* 1 kop gerolde haver

* ½ kopje gemalen amandelboter

* 2 eetlepels ahornsiroop

* Snufje zout

* 2 eetlepels water

Vullen:

* 1 kopje magere roomkaas

* ½ kopje Griekse yoghurt

* 2 eieren

*½ theelepel vanille-extract

* 1 kop ongezoete amandelmelk

* 1 blikje pompoenpuree

*½ kopje bruine suiker

* 2 tl pompoenkruiden

* 1 theelepel kaneel

* 1 theelepel gemalen gember

* Snufje zout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175° C.

2. Meng de havermout, amandelboter, ahornsiroop en zout in een keukenmachine. Verwerk tot er een crumble ontstaat. Voeg water toe en verwerk opnieuw totdat het mengsel aan elkaar blijft plakken.

3. Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten van een springvorm van 23 cm.

4. Meng de roomkaas, Griekse yoghurt, eieren en vanille-extract in een mengkom tot een gladde massa. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en meng door elkaar.

5. Giet de cheesecakevulling over de korst en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 35-45 minuten of tot het midden stevig is.

6. Laat de cheesecake volledig afkoelen, bij voorkeur minimaal 4 uur of een hele nacht.

7. Geniet van je gezonde pompoencheesecake!