wat doet gesmolten bakvet in koekjesrecepten?

Gesmolten bakvet in koekjesrecepten levert taaiere en zachtere koekjes op. Dit komt omdat het gesmolten bakvet zich gelijkmatiger door het beslag verspreidt, waardoor een dunner koekje ontstaat dat knapperiger is aan de randen, maar taaier in het midden.

Aan de andere kant zal stevig bakvet een schilferig en zacht koekje opleveren. Dit komt doordat het stevige bakvet tijdens het smelten kleine stoomzakjes in het deeg creëert, waardoor het gaat rijzen en schilferig wordt.