Als de hitte van de oven raakt browniebeslag, kleine luchtzakjes uitbreiden en veroorzaken het beslag op bobbel. Dit is normaal en onvermijdelijk, maar als je het beslag maakt opgeblazen als een taart, neem een ​​kijkje op uw recept. Brownie recepten variëren sterk, en sommige zijn voorzien van chemische leaveners zoals baking soda of bakpoeder, die ervoor zorgen dat ze te stijgen tijdens het bakken. Techniek heeft ook invloed op het uiteindelijke resultaat: krachtige afstraffing werkt meer lucht in het beslag, waardoor meer luchtzakken te vormen en vervolgens uit te breiden in de hitte van de oven
Chewy Brownies

Als u liever een cakelike brownie -. Vochtig, maar lichter dan taai brownie - zoek een recept dat minder boter gebruikt, en een chemisch rijsmiddel. De meeste recepten oproep voor bakpoeder, die beter werkt met chocolade dan zuiveringszout. Een uitzondering doet zich voor als u gebruik maakt van Nederlands-proces cacao, in welk geval bakpoeder is de geprefereerde leavener. Recepten voor cakey brownies ook rekenen op bepaalde technieken om meer lucht te nemen in het beslag, zoals het afromen van de boter en suiker als u zou doen voor een taart - in plaats van het smelten van de boter -. En zweepslagen het beslag

Crusty Brownies

Een bijzondere subgroep van brownie liefhebbers besteedt minder aandacht aan de textuur van de brownie dan om het uiterlijk - in het bijzonder, dat de flinterdunne, crustlike toplaag dat sommige brownies tentoonstelling. Net zoals dichte brownies of cakey brownies niet aan het toeval overgelaten, brownies met deze krokante functie zijn geen toeval. Ditmaal het doel om het beslag slaan in vergetelheid nadat de eieren worden toegevoegd, waardoor een laag van meringue in het eindproduct. Chewy brownie liefhebbers, wees gewaarschuwd: deze techniek zal je waarschijnlijk verlaten met een licht cakey resultaat
.