Het karnen proces is de meest cruciale stap in het krijgen van een gladde ijs. Karnen ijs als het bevriest breekt de ijskristallen als ze vormen, zodat je niet eindigen met een blok bevroren ijs. Deze stap bevat ook lucht, een truc die veel winkel koopt merken gebruiken om soepeler en meer volumineuze ijs te maken. Hoe langer je churn, hoe meer lucht u kunt nemen. Maar karnen te lang kan ook leiden tot grotere ijskristallen, dus het is belangrijk om de juiste balans te vinden. Misschien vindt u het snijden van de kolkende tijd neer van aanbeveling uw ijs maker zal resulteren in een soepeler consistentie.
Overall Freezing Time

Naast karnen tijd, de grootte van de ijskristallen in het ijs hangt af van hoe snel het ijs bevriest wanneer het wordt geplaatst in de vriezer. IJs fabrikanten hebben de apparatuur om ijs snel te bevriezen, maar er zijn dingen die je kunt doen om het proces te versnellen thuis. Ten eerste, chill de container waarin u van plan bent om uw ijs van tevoren te bevriezen. Controleer de houder lang en ondiep, dan hoog en diep, om meer van het ijs blootstellen aan de kou. Tot slot, niet menigte uw ijs als het bevriest -., Zodat de lucht vrij omheen circuleren
de juiste ingrediënten

Sommige ingrediënten in uw ijs base kan helpen grote ijskristallen weerhouden vormen. Veel zweren bij gebruikmaking van gecondenseerde of gecondenseerde melk, maar maïszetmeel en droge melk hebben hetzelfde effect. De onderzoekers van America's Test Kitchen geprobeerd deze ingrediënten en vond dat terwijl zij de ijskristallen te beperken, hadden elk een aantal ongewenst neveneffect op de smaak of de textuur van het eindproduct ijs. Het vond corn syrup resulteerde in de ideale structuur zonder ongewenste veranderingen aan de rest van het ijs basis.
Meer trucs

Een scheutje drank, tot 3 eetlepels per 1 liter ijs basis kan helpen met de textuur. Alcohol bevriest niet, dus het zal voorkomen dat uw ijs van steeds te massief - plus, het voegt smaak. Gelatine zal ook uw ijs zacht, net als het gebruik van meer vet dan opgeroepen door het omwisselen van crème voor de half-en-half of melk in uw recept.