De vulling voor de traditionele lemon pie volgt een standaard techniek die wordt gebruikt voor andere vla-type vullingen, zoals banketbakkersroom. Om het te maken, je maïzena en suiker zwaai samen en dan lossen ze in koud water. Verwarm het mengsel voorzichtig over een dubbele boiler, onder regelmatig roeren, totdat het begint in te dikken. Hoewel het opwarmen, klop de eidooiers in een aparte kom. Je maakt deel uit van het hete suikermengsel roer voorzichtig in de eierdooiers, op te warmen en verdun ze en combineer de dooiers in de belangrijkste mengsel en laat het een paar minuten langer. Tot slot wordt de vulling verrijkt en op smaak met citroensap, citroenrasp, boter en soms kleurstof om het een sterkere gele tint.
Ruimte voor verbetering

Zodra u de knie deze basistechniek hebt gekregen, zult u in staat om een ​​goede lemon pie vaker wel dan niet te maken. Toch zijn er een aantal manieren om dingen fout kunnen gaan. De maïzena mengsel kunnen ongelijkmatig dik, of het zou klontjes achter in de vulling. De eierdooiers kan gaar worden als je ze combineert met de hete mengsel te snel of niet regelmatig te roeren, waardoor korrelige vlekjes van gekookte ei in uw afgewerkte vulling. Deze kunnen worden gespannen, maar het eindresultaat is enigszins verminderde. Chef Thomas Keller, van The French Laundry en Bouchon, gepopulariseerd een alternatieve techniek geïnspireerd door een dessert genoemd sabayon.
Sabayon en Zabaglione

Sabayon is een Frans dessert, geïnspireerde op zijn beurt door een zeer vergelijkbare Italiaanse vla genoemd sabayon. Zabaglione maakt gebruik van een dessertwijn genaamd Marsala als basis, terwijl sabayon vertrouwt op lichte, heldere champagne. Sabayon wordt gemaakt door kloppen eierdooiers en suiker over een bain-marie tot ze schuimig, dan is het toevoegen van de champagne en zweepslagen het mengsel tot een licht schuim. De eidooiers dikker de basis mengsel, zoals ze doen in andere vla, maar het is ook verdikt - zoals met meringue, of slagroom -. Door het opschuimen proces
Sabayon Lemon Tart

In Keller's versie van het dessert, het proces is identiek, maar het is citroensap in plaats van champagne of Marsala dat is meegetroond in de eierdooiers. Het citroensap is de enige vloeistof in de vulling, in tegenstelling tot het vormen van een relatief klein gedeelte van het geheel zoals het zou in een gebruikelijke lemon pie. Normaal dat zou de taart mond-puckeringly onaangenaam te maken, maar de meegetroond in de lucht dempt de intensiteit van de citroen, waardoor het aangenaam levendig en verfrissend. De taart is niet afgewerkt met meringue, maar in plaats daarvan wordt gekarameliseerde onder een grill voor slechts een paar seconden.