Plain melk kan worden meegetroond of opgeschuimd tot een schuim, maar het is kwetsbaar en leeglopen in een paar minuten. Slagroom is anders; kan een langdurige, stabiele schuimen vanwege het hoge vetgehalte. Gewoonlijk, het vet in de room bij elkaar houdt strak in ronde bolletjes, zoals een microscopische versie van de druppels van vet zie je drijvend op je kippensoep. De kracht van uw garde scheren door het ijs breekt die kleine bolletjes, die vocht de crème de val als ze proberen om weer aan met andere vetten. Als je verder kloppen, de crème vormen een lichte, stabiele structuur van bellen die zijn vorm houdt.
Cold and Stability

Veel van de structuur en de stabiliteit van het schuim komt van koude. Elke chef-kok en bakker weet dat koude room zwepen meer betrouwbaar en houdt zijn vorm beter, hoewel velen niet begrijpen waarom. Het vet in crème is precies hetzelfde als het vet boter, en houdt zijn vorm best wanneer koud. Wanneer boter kamertemperatuur bereikt, begint te verzachten en sag. Hetzelfde geldt voor slagroom, die zijn uiterlijk behoudt slechts tot het vetgehalte warm genoeg om zijn vorm te verliezen. Dan smelt de vetbolletjes en lopen samen, het vrijmaken van de melkachtige deel van de crème. Het schuim snel leegloopt, smelten en poolen op uw dessert of in de mengkom.
Ordinary Life Span

Hoe lang slagroom duurt als het eenmaal op kamertemperatuur is variabel , maar het is niet lang. Als de omgeving is warm en vochtig, kan het beginnen met het zichtbaar laten leeglopen en verliest zijn structuur in een uur of minder. In koudere klimaten, of in een ruimte die is goed voorzien van airconditioning, een versierd dessert kan duren voor twee uur of langer. Onder koeling, slagroom leeglopen langzamer. Het kan worden opgeklopt één dag en bij de volgende of desserts worden versierd en vervolgens aangehouden onder koeling voor de volgende dag. Na de eerste dag, de crème begint te laten leeglopen en het ontwikkelen van een ivoren tint, in plaats van de zuiver wit is weergegeven in eerste instantie.
Stabilizers

Voor de slagroom die vorm houdt langer onder koeling of weerstaat kamertemperatuur langer zonder verwelken, huis en professionele bakkers gebruiken een verscheidenheid van stabilisatoren. Commerciële bakkerijen afhankelijk stabilisatoren uit zetmelen en gommen, waarbij de room bruikbaar voor 3-4 dagen kunnen behouden. Unflavored gelatine kan worden gesmolten en meegetroond naar de room, uitlenen goede stabiliteit voor maximaal drie dagen in de koeling. Het moet gebruikt terwijl nog zacht voor optimale zichtbaarheid. Voor verjaardagen en andere home events kids ', zweepslagen direct vanillepudding in de crème kan het duurzaam genoeg voor een warme zomerdag's te maken. Het geeft de crème een gele tint en een aparte smaak, maar is effectief.