Wat is het belangrijkste biomolecuul voor ijs?

IJs bevat verschillende biomoleculen, maar de belangrijkste is eiwit. Eiwitten zijn essentieel voor de structuur en textuur van ijs, omdat ze helpen de luchtcellen bij elkaar te houden en te voorkomen dat het ijs te hard of ijzig wordt. Eiwitten dragen ook bij aan de smaak en kleur van ijs. Andere belangrijke biomoleculen in ijs zijn onder meer koolhydraten, vetten en water. Koolhydraten zorgen voor zoetheid en energie, terwijl vetten bijdragen aan de rijkdom en romigheid van ijs. Water is het hoofdbestanddeel van ijs en helpt de andere ingrediënten op te lossen en een gladde, consistente textuur te creëren.