Wat is beurrage bladerdeeg?

Beurrage is een traditionele Franse bladerdeegtechniek waarbij het deeg wordt gelamineerd met koude boter, wat resulteert in een schilferige, boterachtige textuur. Het proces begint met het maken van een détrempe, een mengsel van bloem, water en zout. Dit wordt vervolgens meerdere keren uitgerold en gevouwen, waarbij elke beurt koude boter wordt toegevoegd. Door het vouwen en rollen ontstaan ​​lagen deeg en boter, die bij verhitting opzwellen, waardoor de karakteristieke lichte en luchtige textuur van bladerdeeg ontstaat.

Beurrage-bladerdeeg wordt als arbeidsintensiever beschouwd dan andere methoden, zoals pâte feuilletée, maar het produceert een superieure schilferige textuur vanwege het hogere aandeel boter dat wordt gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in klassieke Franse gebakjes zoals croissants, pain au chocolat en millefeuille.