Bij het bepalen of een Georgia perzik rijp is de beurt aan de perzik over en op zoek naar een gele achterzijde niet blootgesteld aan zonlicht. Wanneer een Georgia perzik rijpt, zal de blootgestelde huid niet langer de groene getinte huid. Huidskleur van het fruit zal veranderen in een oranje roze tint. Omdat de perzik rijpt zijn lichaam zal iets moeilijk voelen, maar nog zacht aanvoelt.
Size

Georgië perziken groeien ten opzichte van omstandigheden in de atmosfeer tijdens de finale weken van de rijping. De inhoud van water en suiker in een Georgia perzik ook invloed op de groei van de gerijpte perziken. Een perzik zal round geworden als het rijpt.
Taste

Wanneer een Georgia perzik rijp is zal het een zoete fruitige, licht zure smaak. Peaches later in het seizoen geplukt hebben over het algemeen een hoger suikergehalte. Sommige variëteiten van Georgië perziken lijken sappigheid ontbreken. Universiteit van Georgia wetenschappers schrijven dit toe aan oxidatie en het interne bruinen tijdens opslag en verzending.
Rassen

Er zijn bijna vier dozijn variëteiten van Georgië perziken. Keizerin perziken zijn goed voor het bakken van taarten en gebak. Vastzittende en hardsteen perziken zijn uitstekend geschikt voor het inblikken en fruitsalades, en zijn vernoemd naar de zaden en het vlees van de vrucht. Vastzittende perzik vlees niet vallen buiten de put, maar hardsteen perzik vlees valt gemakkelijk uit de put.