De gisting vindt plaats wanneer microscopische organismen genaamd gist worden ingevoerd om een ​​vloeistof die suikers bevat voor hen te voeden. De gist verbruikt de suiker en het creëren van alcohol en kooldioxide als bijproducten. Zodra het alcoholgehalte in het mengsel is gestegen tot een voldoende hoog niveau, fermentatie gestopt. De eerste alcoholische dranken kunnen zijn gemaakt bij pogingen om store fruit of graan per ongeluk besmet waren door gist.
Modern Cider-Making

Beheersing van het fermentatieproces wordt de basis het maken van cider. De ingrediënten worden toegevoegd aan het sap te voeden de gist en ondersteunen het fermentatieproces. Van daaruit wordt het sap gefiltreerd om onzuiverheden te verwijderen. De cider-maker dan sluit de appelsap in een container met een luchtsluis. De luchtsluis laat kooldioxide te ontsnappen, maar voorkomt dat lucht in. & Quot; Rekken & quot; inhoudt dat de overdracht van de cider een reeks nieuwe containers, met achterlating van meer residu telkens totdat de cider is klaar om te bottelen.
pasteurisatie en fermentatie

Hoewel de eerste cider was waarschijnlijk gemaakt door wilde gisten die van nature op appels, moderne cider-makers de voorkeur aan het proces te controleren door middel van een gecontroleerde hoeveelheid van de wijnbereiding of brouwen gist. Sommige potentiële cider-makers kunnen worden bezorgd dat pasteurisatie zullen hebben gedood uit de natuurlijke gist in de appelsap - maar in feite zijn de meeste cider-makers werken met ongepasteuriseerde appelsap doden van de natuurlijke gist toch met natriummetabisulfiet
.
chemische conserveringsmiddelen

Sommige cider deskundigen waarschuwen dat chemische conserveringsmiddelen in verwerkte appelsap het fermentatieproces kan schaden. Hoewel pasteurisatie, eenmaal voorbij is, zal geen verdere gevolgen hebben, kan chemische conserveringsmiddelen de gist geïntroduceerd in appelsap te laten gisten doden. Als u van plan om de winkel koopt appelsap gebruiken om cider te maken, zorg ervoor dat het geen chemische conserveringsmiddelen zoals natriumbenzoaat en kaliumsorbaat bevat.