Hoe te Applejack maken

Applejack voorbeeld fundamentele fermentatietechnieken hun zuiverste. Niet veel is veranderd in applejack productie sinds de Amerikaanse koloniale periode. De productie begint met ongepasteuriseerde, conserveermiddel-vrije appelcider en eindigt met een schuchter zoete, vette drank die scherpe eindigt en heeft net genoeg hartige tannines voor het evenwicht. Applejack krijgt zijn hobbel in alcoholgehalte - die varieert 20-33 procent -. Van freeze concentratie, een methode die in wezen scheidt water van wijn bij temperaturen onder nul
wat je
2-liter nodig vergisting emmer en deksel
luchtsluis
Maatbeker
Glas pint pot en deksel
Lange behandeld metalen lepel
Non-chloor
1 liter ongepasteuriseerde ecologische appelcider
1 pond witte suiker
1 theelepel gistvoedingszout
1/8 theelepel pectine voedingsstoffen
1/4 theelepel wijn tannine
1/8 theelepel pectine enzym
1/8 theelepel ascorbinezuur
2 natriummetabisulfaat tabletten
5 gram pakket van EC-1118 Saccharomyces bayanus gist
Hydrometer Heb Trechter
1-liter glazen jug
Rekken riet en tip
Siphon slang en klem
1 eetlepel bentonietpoeder
1-pint glazen pot en deksel
Manual wijn opruier
Kaasdoek
2-liter vriezer-veilig voedsel container
van roestvrij stalen zeef
Conical zeef
Apple Wine
1

Steriliseren een 2-liter fermentatie emmer en deksel, luchtsluis, maatbeker, glas pint pot en deksel en een lange steel metalen lepel in een oplossing van 1 liter water gemengd met 1 eetlepel van bleekwater. Air droog de emmer en keukengerei.
2

Giet 1 liter van cider in de fermentatie emmer. Voeg 1 pond witte suiker, 1 theelepel gist voedingsstoffen, 1/8 theelepel pectine voedingsstoffen, 1/4 theelepel wijn tannine, 1/8 theelepel pectine enzym en 1/8 theelepel van ascorbinezuur.


3

Roer de cider en fermentatie agenten gedurende enkele minuten met behulp van de gesteriliseerde lepel. Roer 1 geplet natriummetabisulfaat tablet, zet het deksel op de emmer, en laat het niet-gesloten. Laat de cider zitten gedurende 24 uur te steriliseren.
4

Deel 1 kopje cider in de maatbeker en overbrengen naar de gesteriliseerde pot. Strooi 1 5 gram pakket van EC-1118 Saccharomyces bayanus gist over de cider in de pot en roer het met behulp van de gesteriliseerde lepel.
5

Sluit de pot met de gesteriliseerde deksel en schud. Laat de pot staan ​​totdat het bewijst, of totdat u schuim. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 uur.
6

Met behulp van de gesteriliseerde lepel, roer de geactiveerde gist in de fermentatie emmer, sluit het deksel en bevestig de fermentatie slot. Laat de cider gisten voor 3 dagen. Je zult gist activiteit zien in de fermentatie slot. Steriliseren een hydrometer in bleekwater water.
7

Meet het soortelijk gewicht van de cider op de derde dag met behulp van de hydrometer. Het moet meten tussen 1,000-1,050; als het minder meet, laat de cider gisten een andere dag of twee tot het de juiste zwaartekracht bereikt.
8

Na de hydrometer maatregelen tussen 1.00 en 1.050, steriliseren een trechter, een 1-liter glazen kruik met een luchtsluis, een rekken riet en tip, een sifon slang en klem met bleekwater water.
9

Stel de emmer van cider op een tafel of toonbank. De cider moet minstens 1 1/2 tot 2 voeten zitten boven de kruik. Plaats de kan op een stoel en plaats de trechter in de hals. Neem het deksel van de emmer
10

Sluit het ene uiteinde van de sifon slang aan de haak van de rekken riet.; Schuif de slangklem ongeveer 6 inch boven het andere uiteinde van de slang. Houd de klem-uiteinde van de slang onder langzaam stromend water om de lucht te klaren; wanneer het water loopt uit de rekken riet sluit de slangklem.
11

Sluit de rekken stok tip aan het einde van het riet en zet het op de bodem van de fermentatie emmer. Houd het andere uiteinde van de slang door de klem en geleiden de punt in de trechter; Open de klem
12

Laat de cider sifon naar beneden totdat je begint te sediment in de lijn te zien.; sloot de klem als je dat doet. Bevestig en sluit de lucht slot op de glazen kan en zet op een donkere plaats met een 70-graden-Fahrenheit of hoger de temperatuur te gisten voor 2 weken.
13

Steriliseer de hydrometer en controleer de wijn na 2 weken. Het moet meten rond 0,990 of lager. Als het meet boven, die het zou kunnen, sluit de luchtsluis en laat het gisten een week.
14

In een gesteriliseerde pot, meng 1 eetlepel van bentoniet poeder met warm gefilterd water met behulp van een gesteriliseerde lepel. Roer de bentoniet krachtig en breken zoveel klonten mogelijk. Sluit de pot met het deksel en laat het zitten voor 24 uur.
15

Plaats een handleiding wijn roerwerk in de pot en roer de wijn voor een paar minuten, alternatieve roeren richting. Schud de pot van bentoniet krachtig en laat het bezinken.
16

Giet de bentoniet slurry in de wijn en roer opnieuw gedurende minstens 5 tot 10 minuten. Roer de wijn regelmatig over de komende 24 uur; het moet verduidelijken door de volgende dag. Laat de wijn staan ​​totdat het verduidelijkt.
17

Roer 1 verpletterd natriummetabisulfaat tablet in de wijn, wikkel de kruik opening met 4 tot 5 lagen kaasdoek en zet ze vast met een elastiekje. Laat de wijn zitten voor 24 uur te steriliseren.
Invriezen
1

Plaats een gesteriliseerde trechter in een breed 2-liter vriezer-veilig voedsel container. Giet de appel wijn in de tweede kan. De kaasdoek het grootste deel van het sediment te vangen als deze doordringt. Giet de wijn langzaam, zodat je het sediment te verstoren zo min mogelijk.
2

Plaats het voedsel container in een diepvrieskist. Losjes bedekken van de container met het deksel, maar niet verzegelen. Freeze de wijn voor 24 uur.
3

Schep het ijs op de top van de wijn met behulp van een roestvrij stalen zeef en het ijs te ontdoen. Breng de wijn aan de vriezer.
4

nog eens 24 uur bevriezen van de wijn en het afromen opnieuw. Doorgaan invriezen en skimming tot geen ijs vormen. Het kan tot 3 dagen voor de wijn te stoppen bevriezen (of zelfs afhankelijk van de rang van de diepvriezer)
5

Plaats een trechter in een gesteriliseerde glazen jug.; plaats een konische zeef in de trechter. Heeft u een helper houd de zeef en de trechter op zijn plaats terwijl u de applejack in de kan gieten.
6

Wikkel een paar lagen kaasdoek rond de kruik opening en laat het zitten voor 2 dagen om alle koolzuur zorgen wordt afgedampt. Sluit de kruik met een rubberen stop. Opslaan en serveren applejack bij kamertemperatuur.