Waarom citroenen zuur zijn?

De zure smaak van citroenen is te danken aan de aanwezigheid van citroenzuur, een natuurlijk organisch zuur dat voorkomt in citrusvruchten. Citroenzuur is een zwak zuur dat een zure smaak heeft en als conserveermiddel kan worden gebruikt. Het is ook verantwoordelijk voor de scherpe smaak van veel groenten en fruit.

De hoeveelheid citroenzuur in citroenen kan variëren, afhankelijk van de citroensoort en het rijpingsstadium. Over het algemeen zullen citroenen die niet volledig rijp zijn een hogere concentratie citroenzuur hebben en zuurder zijn dan citroenen die wel volledig rijp zijn.

Citroenzuur wordt ook aangetroffen in andere citrusvruchten, zoals sinaasappels, grapefruits en limoenen. De concentratie citroenzuur is echter over het algemeen hoger in citroenen dan in andere citrusvruchten, daarom staan ​​citroenen bekend om hun zure smaak.