Hoewel het komt in vele variëteiten, alle thee is het product van dezelfde plant, Camellia sinensis. Het verschil in kleur tussen groene thee en zwarte thee resulteert niet uit de verschillen in de planten, maar in de manier waarop ze worden verwerkt. Na de oogst, een chemische reactie genaamd oxidatie optreedt in de bladeren, het afbreken van de chlorofyl zij hun groene kleur en loslaten tannines, chemische stoffen die smaak tea creëren geeft. Groene thee ondergaat een zeer korte periode oxidatie, waardoor het met zijn groene kleur en een licht tannine smaak.
Breaking de celwand

Om het tempo van het oxidatieproces, theeproducenten vermorzelen de theebladeren. Dit proces wordt ook wel maceratie of verstoring. Sommige waterkoker zullen gewoon lichtjes gooien de bladeren, terwijl anderen zal verpletteren en scheuren ze, waardoor ze naar fragmenten. Hand-rollen is een andere methode van kneuzingen. Ongeacht de methode, het doel is om de cellen van het theeblad scheuren meer van de chlorofyl wordt blootgesteld aan lucht. Hoe meer chlorofyl het blad dat in contact komt met zuurstof, zal het sneller oxidatie optreden.
Na Blauwe plekken

Nadat de theeblaadjes zijn gekneusd, de fabrikant zet ze opzij voor oxidatie; Dit proces wordt ook wel fermentatie. De bladeren verblijf in een omgeving met airconditioning totdat de gewenste oxydatie, die varieert afhankelijk van de aard van de koffie bereikt. Zwarte thee is volledig geoxideerd, terwijl de groene thee ondergaat zeer weinig oxidatie; andere soorten, zoals oolong, een matige hoeveelheid. Wanneer de thee meester beslist oxidatie is voltooid, wordt de thee verwarmd om de enzymen die deze veroorzaken te deactiveren.
Blauwe plekken en kiezen van Uw Tea

Elke thee traditie eigen kneuzingen douane, en de hoeveelheid blauwe plekken thee ondergaat zal sterk variëren, afhankelijk van het gewenste resultaat. De meeste westerse thee zijn zwaar gekneusd en gefermenteerde voor een lange periode van tijd om een ​​volle, tannine smaak te produceren, terwijl de thee uit Azië zijn meer gevarieerd. Sommige thee producenten markt vrij van kneuzingen theesoorten, die een licht geel-groene kleur en een zeer scherpe, samentrekkende smaak. De overgrote meerderheid van de thee op de markt zal echter zijn gekneusd tijdens het productieproces.