Indianen begon brouwen chai eeuwen geleden, het gebruik van groene thee. De drank uitgegroeid tot drank voor royalty, bedacht vanuit een ingewikkelde en tijdrovende recept met zowel thee en specerijen.
Types

Recepten voor chai, ook wel bekend als " chai masala "of" gekruid thee, "verschillen van regio tot regio in India. Naast thee, chai bevat melk en specerijen zoals kardemom, kaneel, peper, gember, kruidnagel en steranijs.
Regionale verschillen

De traditionele chai wordt gemaakt met zwarte thee. Een Kashmiri versie maakt gebruik van groene thee en verschillende kruiden, met inbegrip van amandelen, kaneel en saffraan, dat de drank geven een lichtere smaak.
In India

Chai is een alledaagse drank in India. Indianen maken chai thuis of het kopen van chaiwallahs of chai verkopers, die dienen het drankje van kraampjes in het hele land.
In het Westen

In het Westen , Indiase restaurants serveren chai tea. Het is ook beschikbaar op espresso bars en andere speciale drankjes winkels. Veel supermarkten verkopen chai concentraten en mixen, evenals de ingrediënten voor zelfgemaakte chai.