Waarom kun je Na2CO3 gebruiken om tannines uit thee te verwijderen?

Tannines zijn polyfenolische verbindingen die in veel planten voorkomen, waaronder theebladeren. Ze kunnen bijdragen aan de adstringerende en bittere smaak van thee, en kunnen zich ook binden aan eiwitten en mineralen, waardoor ze minder biologisch beschikbaar zijn. Na2CO3 kan worden gebruikt om tannines uit thee te verwijderen door er onoplosbare complexen mee te vormen. Dit proces staat bekend als chelatie. De Na2CO3-oplossing wordt aan de thee toegevoegd en de tannines binden zich aan de natriumionen om natriumtannaat te vormen. Dit complex is onoplosbaar in water, waardoor het uit de oplossing neerslaat en kan worden uitgefilterd. Door het verwijderen van de tannines wordt de thee minder samentrekkend en bitter en wordt de biologische beschikbaarheid van de eiwitten en mineralen in de thee vergroot.