Verwacht je dat gist gas gaat produceren als er suiker beschikbaar is?

Ja, als er suiker beschikbaar is, wordt verwacht dat gist gas produceert. Dit proces staat bekend als fermentatie, waarbij gist glucose of andere fermenteerbare suikers omzet in cellulaire energie door ze af te breken in afwezigheid van zuurstof.

Tijdens de fermentatie metaboliseren gistcellen de suiker en als bijproduct geven ze samen met enkele andere verbindingen kooldioxidegas af. Het vrijkomende koolstofdioxidegas zorgt ervoor dat het deeg gaat rijzen, waardoor het luchtig wordt en bakproducten zoals brood, gebak en pizzadeeg hun karakteristieke textuur en hoogte krijgen. Het draagt ​​ook bij aan de ontwikkeling van smaken en aroma's geassocieerd met gefermenteerde gistproducten.

De chemische reactie die plaatsvindt tijdens de fermentatie kan als volgt worden samengevat:

Glucose → Ethanol + Kooldioxide (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Dus wanneer gist in een geschikte omgeving suiker tegenkomt, begint het fermentatieproces, wat resulteert in de productie van kooldioxide en andere bijproducten van de fermentatie die bijdragen aan de kenmerken van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken.