Wat zijn goede carrotcake-recepten voor iemand met diabetes?

Worteltaartrecept

Ingrediënten:

Voor de taart:

- 3/4 kop (190 g) amandelmeel

- 3/4 kop (105 g) gemalen walnoten

- 3/4 kop (170 g) kokosmeel

- 2 1/2 theelepel bakpoeder

- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel

- 1/4 theelepel gemalen gember

- 1/4 theelepel zout

- 1 kop (128 g) fijn gesneden wortelen

- 2/3 kop (160 ml) ongezoete amandelmelk

- 1/4 kop (50 g) gesmolten kokosolie

- 1/4 kop (50 ml) pure ahornsiroop of een laag glycemische zoetstof naar keuze

- 1 theelepel puur vanille-extract

Voor de roomkaasglazuur (optioneel):

- 1/3 kop (80 g) zachte ongezouten boter

- 1/3 kop (70 g) zoetstof op basis van stevia (of uw favoriete zoetstof in poedervorm)

- 1/3 kop (80 g) volvette roomkaas

- 1 theelepel puur vanille-extract

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde cakevorm van 23 cm (9 inch) in en bebloem deze lichtjes.

Om de taart te maken:

1. Meng in een grote mengkom het amandelmeel, gemalen walnoten, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, gember en zout.

2. Klop in een aparte kom de geraspte wortels, amandelmelk, gesmolten kokosolie, ahornsiroop en vanille-extract door elkaar.

3. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed tot er een glad, dik beslag ontstaat.

4. Giet het cakebeslag in de voorbereide cakevorm en verdeel het gelijkmatig.

5. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 35 minuten, of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

6. Laat de cake volledig afkoelen in de pan voordat je hem gaat glazuren of serveren.

Om de roomkaasglazuur te maken (optioneel):

1. Gebruik een elektrische mixer in een middelgrote mengkom om de boter en de zoetstof in poedervorm tot een licht en luchtig mengsel te kloppen.

2. Voeg de roomkaas en het vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.

3. Bestrijk de afgekoelde carrotcake eventueel met de roomkaasglazuur.

Geniet ervan!