Hoeveel verschillende soorten gist zijn er?

Er zijn meer dan 1.500 soorten gist bekend, verdeeld in twee hoofdgroepen:ontluikende gisten en splijtingsgisten. Ontluikende gisten, zoals Saccharomyces cerevisiae, planten zich voort door een knop te vormen die groeit en zich vervolgens losmaakt van de oudercel. Splijtingsgisten, zoals Schizosaccharomyces pombe, planten zich voort door zich in tweeën te splitsen. Gisten worden aangetroffen in verschillende habitats, waaronder bodem, water, planten en dieren. Ze zijn essentieel voor de productie van veel gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken, zoals brood, wijn en bier. Gisten spelen ook een belangrijke rol in het milieu, doordat ze organisch materiaal afbreken en voedingsstoffen recyclen.