Hoe detecteer je vervalsing in boter en vette olie?

Er zijn een paar methoden om vervalsing in boter en vette olie op te sporen.

1. Smeltpunttest:

- Pure boter heeft doorgaans een smeltpunt tussen 32-35°C.

- Vervalste boter met vreemde vetten of oliën smelt doorgaans bij een lagere temperatuur.

- Om de test uit te voeren, plaatst u een klein monster boter op een schoon glasplaatje en verwarmt u dit geleidelijk boven een vlam.

- Als de boter smelt onder de 32°C, kan er sprake zijn van vervalsing.

2. Spottest:

- Deze test wordt gebruikt om de aanwezigheid van vreemde vetten of oliën in boter op te sporen.

- Doe een klein druppeltje botervet op een stuk absorberend papier.

- Als de boter puur is, moet de vlek transparant zijn en er uitzien als een halo.

- Als de boter is vervalst, kan de vlek er troebel uitzien of ondoorzichtige vlekken vertonen, wat wijst op de aanwezigheid van vreemde vetten.

3. Brekingsindextest:

- Deze test meet de afbuiging van licht wanneer het door een stof gaat.

- Zuiver botervet heeft een specifieke brekingsindex binnen een nauw bereik.

- Vervalste boter met vreemde vetten of oliën heeft een andere brekingsindex.

- De test wordt uitgevoerd met behulp van een refractometer, die de afbuiging van licht door een monster meet.

4. Vetzuurprofielanalyse:

- Gaschromatografie (GC) en krachtige vloeistofchromatografie (HPLC) kunnen worden gebruikt om het vetzuurprofiel van boter en vette oliën te analyseren.

- Verschillende vetten en oliën hebben karakteristieke vetzuurprofielen, en afwijkingen van de verwachte waarden kunnen wijzen op vervalsing.

5. Sensorische analyse:

- Opgeleide sensorische panels of experts kunnen boter en vette oliën beoordelen op smaak, textuur en aroma.

- Afwijkingen van de typische kenmerken van pure boter of vette olie kunnen wijzen op vervalsing.

Het is belangrijk op te merken dat deze methoden variëren in complexiteit en gespecialiseerde apparatuur of opgeleid personeel vereisen.