Waarom zijn gekookte botten gemakkelijk te breken?

Gekookte botten zijn gemakkelijk te breken omdat het kookproces de structuur van het bot verandert. De hitte van het kookproces denatureert het collageen in het bot, een eiwit dat als lijm fungeert om het bot bij elkaar te houden. Dit verzwakt het bot, waardoor het brozer wordt en gemakkelijker te breken is. Bovendien verliezen botten tijdens het koken vocht, waardoor hun sterkte verder afneemt.