Vruchtencakes, Kerstmis pudding en vele soortgelijke gebakken goederen te maken intensief gebruik van noten, gedroogde vruchten en kruiden. In sommige variaties, zoals de Toscaanse specialiteit genaamd panforte, worden de noten en fruit gewoon bij elkaar gehouden met een gekookte stroop. Conventionele vruchtencakes gebruik maken van een dichte, rijk smaak beslag om het fruit bij elkaar te houden. Sommigen hebben meer beslag en anderen hebben meer fruit, afhankelijk van de voorkeur van de individuele bakker. Dark fruittaarten zijn zwaar gekruid en op smaak gebracht met melasse of honing, terwijl het licht vruchtencakes gebruiken bleke-gekleurde vruchten en bevatten vlakte suiker als hun zoetstof. Ofwel ras kan voor langere tijd worden bewaard.
Long Storage

Zodra ze zijn gemaakt, kan kerst vruchtencakes worden opgeslagen voor weken, maanden of zelfs jaren. Zij moeten worden geweekt met rum, cognac, whisky of andere geest, dan verpakt in kaasdoek en verpakt in een luchtdichte opslag tin. Voor de maximale smaak en houdbaarheid, moeten ze regelmatig worden geopend en besprenkeld opnieuw met alcohol. De geest fungeert als een ontsmettingsmiddel en een afschrikmiddel tegen ongedierte, het houden van de taart veilig. Over langdurige opslag, smaken de taart's blijven rijker en milder geworden.
Marsepein

Bij Kerstmis rond rolt, moet de taart uit de opslag worden verwijderd en voorbereid voor bedrijf. De traditionele bekleding voor Engels-stijl fruitcakes is marsepein, een stijve pasta gemaakt van suiker en gemalen amandelen. De taart moet eerst worden geborsteld met gesmolten abrikozenjam of verspreid met een dun laagje crème au beurre, zodat de marsepein zullen houden. Vervolgens wordt de marsepein opgerold als taartbodem in een dunne, flexibele plaat en gedrapeerd over de taart. Zodra het is glad op zijn plaats, de marsepein behandelt de cake in een smaakvolle, luchtdichte deken.
Bescherming van de Cake

Zolang de taart blijft ongesneden, marsepein alleen zal behouden zijn frisheid en voorkomen dat het uitdroogt. Geen taart dome of andere dekking noodzakelijk is. Zodra de cake wordt gesneden, dient de blootgestelde uiteinden beschermd met plastic wikkelfolie of een hele koek onder een koepel geplaatst. De enige andere & quot; omslag & quot; de taart vereist is extra icing of decoraties. Veel bakkers hebben betrekking op de marsepein met zuiver witte fondant, een opgerolde icing die een vergelijkbare structuur heeft. Marsepein neemt ook goed kleuren, zodat bakkers kan rollen en snijden gekleurde marsepein om sneeuwpoppen, zuurstokken, Santas, sneeuwvlokken en andere decoratieve elementen te vormen. Andere bakkers bedekken hun marsepein met koninklijk suikerglazuur, die ook een sneeuw-witte afwerking.