Tamales zijn geweest een nietje in Mexicaanse keuken die teruggaat tot de Azteken, toen vrouwen werden opgeroepen om draagbare voedsel te bereiden voor militairen op te nemen in de strijd. Virginia Wood van de & quot; Austin Chronicle & quot; verbindt de rituele bereiding en consumptie van tamales in de kersttijd naar Posadas, negen nachtelijke optochten begint op 16 december dat Maria en Jozef's reis naar Bethlehem te portretteren, op zoek naar voedsel en onderdak langs de weg. Onder de traditionele gerechten geserveerd tijdens de posadas zijn tamales. Van daar, de praktijk van het familie- en community-based tamaladas ontstaan, zowel in Mexico en de Verenigde Staten.
Maken Masa

Het deeg dat de buitenkant van vormt de Tamale wordt bijna altijd gemaakt van maïsmeel, of masa. Terwijl het deeg kan worden gemaakt met behulp van droge maïsmeel (masa harina) en boter, zijn de meest authentieke tamales gemaakt met verse masa en reuzel, stelt Andrea Valdez van & quot; Texas Monthly & quot.; Het basisrecept voor tamal deeg twee delen masa om enerzijds vet gemengd hetzij in een mixer of handmatig met een kopje of zo van water of bouillon en zout naar smaak toegevoegd. Het beslag is klaar als een klein stukje van het drijft bij een val in een glas water.
Sommige tamaleras kiezen om hun deeg te mengen met de hand.
Vullingen

Tamales zijn veelzijdig en kan worden gevuld met alles van varkensvlees bonen rozijnen. Traditionele vlees tamales zijn meestal gevuld met varkensvlees in rode chili saus of kip in mole. Vegetarische tamales kan worden gevuld met zwarte of pinto bonen en kaas, of gemaakt & quot; doof & quot; - Zonder vullingen - en diende als begeleiding bij bonen refried. Sweet tamales kan worden geverfd roze met gekleurde suiker en gevuld met rozijnen of andere gedroogde vruchten.
Assembly and Cooking

Na het deeg is glad en de ingrediënten zijn opgesteld , is het tijd om de tamales monteren. Gemeenschappelijke praktijk aan tamaladas is het opzetten van een een assemblagelijn, waarbij één persoon neemt een maïs schil, die is voorgeweekt te verzachten, smeert een dunne, gelijkmatige laag van het deeg op. Ze gaat dan de Tamale naar de volgende persoon in de rij, die zal plaats twee eetlepels van het vullen op de top van het deeg. De volgende persoon in de lijn plooien in de zijkanten van de schil rond de vulling en klapt de lange & quot; tail & quot; van de schil. Dan is de tamales worden geplaatst in een steamer totdat deze vol is. Bedekt met een paar kaf, worden de tamales gestoomd gedurende 90 minuten, daarna opgegeten.