De bechamelsaus gebruikt om macaroni en kaas te maken wordt traditioneel gemaakt door het smelten van de boter in een pan en dan roeren in de bloem. Het meel koks voor ongeveer een minuut om de zetmeelrijke smaak weg te nemen en vervolgens de melk wordt langzaam toegevoegd, terwijl kloppen tot een dikke, witte saus te produceren. Het is mogelijk om de melk volledig aan kippenvoorraad vervangen in gelijke hoeveelheden. Wanneer dit gebeurt, is het niet langer een zogenaamde bechamelsaus, maar een veloute. Meng de kaas in de veloute en laat het grondig te smelten onder voortdurend roeren.
Verschillen

Bij vervanging kippenbouillon voor melk in macaroni en kaas, is het belangrijk te zijn bekend dat de smaak en textuur enigszins verschillen. Milk voegt romigheid aan de saus die kippenbouillon gewoon niet kan repliceren. De kleur en het uiterlijk van de saus zal ook verschillen. In plaats van zeer opaak, zal het een beetje doorschijnend, vergelijkbaar met die van jus blijven. Als de smaakmakers hetzelfde worden gehouden, de eigenlijke smaak blijft zeer vergelijkbaar zijn, maar zonder het mondgevoel van de extra romige macaroni en kaas dat veel gewend zijn aan het eten.
Thickening

Bij het maken van macaroni en kaas met kippenbouillon, zorg ervoor dat uw saus is niet waterig of het zal niet goed bakken in de oven. Gebruik dezelfde meting van bouillon zoals u gebruikte melk zou hebben. Zodra je de saus mengen, moet het nog steeds dik. Bij roeren van de saus, moet er weerstand op de lepel te zijn, alsof je roeren dikke jus. Als de saus te dun is, meng een eetlepel maïzena met net genoeg water om het maïszetmeel te ontbinden, zodat het niet klonteren. Klop dit mengsel in de saus te dik op.
Overwegingen

Sinds de smaak en textuur van de schotel zal veranderen als gevolg van de substitutie, overwegen om een ​​proefvaart voordat u het recept voor een vakantie diner of andere speciale gelegenheid. Misschien vindt u dat u het recept aanpassen door het veranderen van de kruiden of door het gebruik van verschillende soorten kaas te maken voor het verschil. Kruiden de schotel met cayennepeper of met behulp van verschillende kaas zoals gerookte Gouda kan helpen verhullen dat de melk werd geëlimineerd uit de saus. De uiteindelijke smaak, hoewel, is volledig afhankelijk van uw eigen voorkeuren. Het maken van vervangingen is vaak een kwestie van trial and error, omdat niet iedereen houdt hetzelfde.