Maken de ingrediënten in pannenkoeken een chemische verandering tijdens het koken?

Hier is de chemische reactie die optreedt bij het maken van pannenkoeken.

Wanneer de bloem en de eieren worden gemengd, vormen de eiwitten in de bloem gluten, een netwerk van elastische strengen die crêpes hun structuur geven. Wanneer water wordt toegevoegd, hydrateren de gluten en worden ze plakkerig. Deze plakkerigheid helpt de pannenkoeken bij elkaar te houden wanneer ze gaar zijn.

Wanneer het beslag in de hete pan wordt gegoten, verdampt het water in het beslag, waardoor de gluten hard worden en de crêpe stevig wordt. Het oppervlak van de crêpe wordt ook bruin als gevolg van een reactie die de Maillard-reactie wordt genoemd. Deze reactie vindt plaats wanneer aminozuren en suikers in het beslag karameliseren en polymeriseren. De Maillard-reactie geeft pannenkoeken hun karakteristieke bruine kleur en smaak.