nauw verwante soorten van heilbot worden geoogst op zowel de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan kusten, hoewel de bevolking van Atlantische heilbot is laag en strak beheerd in vele gebieden. Net als andere platvis, zoals bot en tarbot, het levert vier filets - twee uit de donkere bovenkant en twee dunnere van de bleke onderkant - in plaats van de symmetrische links en rechts filets van conventionele rondvis. Kleinere exemplaren kunnen kruislings worden gesneden in steaks, een minder arbeidsintensieve techniek dan fileren.
Heilbot Steaks

Hoewel filets kan komen in vrijwel elke grootte, heilbot steaks zijn consistenter. Ze variëren doorgaans van 6 ounce tot 1 pond of zo voor zeer grote steaks, en ze meten 3/4 tot 1 inch dik. Alle, maar de grootste worden meestal beschouwd enkele gedeelten, hoewel twee mensen van matige eetlust een kleine zelfs kunnen delen. Een biefstuk is altijd omringd door een strook van de huid, wat kan worden gegeten of verwijderd worden naar keuze van de diner's. Het bevat een deel van de hoofdketen en kunnen ook fragmenten van de rib bevat. Elke biefstuk wordt zichtbaar verdeeld in vier secties - die overeenkomen met de vier filets -. En de botten worden gevonden tussen deze secties, zodat ze gemakkelijk vermeden
Heilbot Filets

heilbot filets zijn meestal gesneden in individuele porties voor de verkoop in, meestal variërend van 4 ounces tot 1/2 pond of meer. Op verzoek, zullen de meeste visverkopers vrolijk bespaart u een groter stuk te koken als het middelpunt van een speciale maaltijd. Filets worden verkocht met de huid en de botten verwijderd, waardoor alleen de firma, wit vruchtvlees. De porties kan heel dik, vaak 2 1/2 inch of meer als ze uit de donkere kant van een matig grote vissen. Ze nemen langer om te koken dan de meeste filets van andere soorten vis, maar ze zijn ook minder geneigd om te gaar en uitdrogen.
Making Your Choice

Er is geen harde en snelle regel die aangeeft wanneer om steaks te kopen en wanneer te filets te kopen, want het is grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur. Sommige gasten willen de huid te eten, en het niet erg te maken met botten, zodat ze perfect gelukkig met steaks. Meer veeleisende gasten kan het probleemloos diner aangeboden door een been filet gedeelte voorkeur. Steaks succes kan worden gegrild, omdat ze samen zijn gehouden door hun huid en botten. Fillet porties zijn beter gereserveerd voor het koken methoden zoals pan-verschroeiende, bakken of stroperij, die niet zo ruw op de porties en het risico van het breken van één verminderen.