Kun je yoghurt gebruiken in een hete pastasaus?

Yoghurt kan bij verhitting gaan schiften en scheiden, dus het is niet het ideale kookingrediënt voor hete pastasauzen. Maar als u het wilt gebruiken, volgen hier een paar tips om stremmen te minimaliseren:

- Vermijd koken: Zuivelproducten zoals yoghurt kunnen wrongel vormen als ze snel overgaan van koude naar zeer hoge temperaturen. Wanneer u yoghurt in een hete saus verwerkt, dient u de saus dus altijd van het directe vuur te halen. Wacht tot de saus iets is afgekoeld voordat je yoghurt toevoegt en roer of klop continu op laag vuur.

- Voeg maïzena of bloem toe: Het toevoegen van een kleine hoeveelheid maizena of bloem aan yoghurt kan helpen de yoghurt te stabiliseren en te voorkomen dat deze in een saus gaat stremmen. Wanneer je yoghurt en maizena of bloem door elkaar klopt, ontstaat er een beschermende laag rond de yoghurteiwitten en worden ze beter bestand tegen hitte.

- Tempereren: Dit is een geleidelijk proces waarbij yoghurt in een verwarmde saus wordt geïntroduceerd om een ​​snelle temperatuurverandering te voorkomen. Begin met het kloppen van een lepel hete saus door de yoghurt en herhaal dit met nog een paar lepels. Zodra een aanzienlijk deel van de hete saus in de yoghurt is opgenomen, voegt u het yoghurtmengsel toe aan de saus en roert u voortdurend.

Door deze tips te volgen, kunt u yoghurt met succes in uw pastasauzen verwerken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over stremmen.