De vlezige gedeelte van uw karbonades bestaat grotendeels uit smaakvolle vloeistof opgesloten in spiercellen gemaakt van eiwit. De korst van vet rond de rand van chop dankt zijn structuur een fijn netwerk van eiwitten, maar de inhoud van de cellen vet in plaats van water. Wanneer u uw chop koken, de eiwitten in zowel de vlezige en vette sectie reageren door het krimpen en steeds stevig, maar de vette rand krimpt sneller dan de chop zelf. Dat zorgt ervoor dat het vlees te knikken en krullen, het voorkomen van zelfs koken en bederven het uiterlijk van de chop.
Slashing de Chop

De eenvoudigste manier om het probleem op te lossen is om gaan rond de chop met een scherp mes, het scoren van de schil van vet met een reeks van ondiepe sneden afstand van ongeveer 1 tot 1 1/2 inch uit elkaar. Neem de taart niet om door het vet volledig gesneden en in de chop zelf, of je een opening te creëren voor smaakvolle sappen het varkensvlees om te ontsnappen in de pan of op uw kolen. Er is vaak een dunne laag van kraakbeen tussen het vet en het vlees, die helpt je weet waar te stoppen. Als de schil van vet op je koteletten is meer dan de gebruikelijke 1/4 inch dik, slash het voor ten minste twee derde van zijn diepte.
Hoe het werkt

De dikte van uw chop heeft een duidelijke impact op de het vermogen vet om het te krullen te maken. Thin-cut ontbijt karbonades zou bijna verdubbelen, omdat ze Krul zo veel, terwijl de 1-inch dik diner karbonades nauwelijks worden beïnvloed. Als u niet wilt dat het vet slash, kiest dikke karbonades om het risico van curling minimaliseren. Als alternatief, druk uitoefenen op de karbonades plat te houden. Een clamshell-stijl contact grill geldt persen op hen van boven, en zal karbonades plat als ze koken houden. In uw koekenpan, een van de zware gietijzeren persen verkocht keukengerei winkels om spek of hamburger pasteitjes plat. Ze werken net zo goed met karbonades.