Verwijder de borsten van de gans door eerst snijden langs het borstbeen, dan snijden de plaat van borstvlees van de ribben met lange halen van een scherp uitbenen mes. Trek de huid en haar dikke vetlaag van het oppervlak van de borst, en het gebruik van het mes tip om alle resterende zakken van vet of kraakbeen te verwijderen. Het einde van de borst is een dun vel van grijs bindweefsel, genaamd silverskin, bedekken hebben. Dit moet worden verwijderd. Tenslotte snijd de borst in reepjes ongeveer 1/4 inch dik. Het snijden in de hele korrel in een lange diagonaal maakt het eindproduct schokkerig makkelijker te kauwen - maar als je de jouwe extra-taai, snijd de borst in de lengte, met de nerf
De Marinade
<. li>

Het is de marinade dat de uiteindelijke smaak van uw schokkerig bepaalt tegelijkertijd modereren de gamey smaak van de gans en het toevoegen wenselijk, hartige smaken. De meeste verdunnen soja en Worcestershire sauce - zowel rijk aan umami produceren hartige smaakstoffen - met water, voeg dan zout, suiker en kruiden naar smaak. Het zout speelt een belangrijke rol als conserveermiddel, en een smaakstof. Een eetlepel grove kosher of beitsen zout voor elke 1 1/2 pond van gans is genoeg om bederf te remmen zonder de schokkerige unpalatably zout. Marineer de gans strips voor minimaal 12 en maximaal 48 uur, vóór het drogen.
Drogen van de Jerky

Verwijder de strips van gans uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier; dan schik ze op rekken de dehydrator's. Droog de jerky op 140 graden Fahrenheit gedurende 8-10 uur draaien ten minste een keer, totdat het droog en leerachtig. Als u niet beschikt over een dehydrator hebt, verwarm de oven voor op de laagste stand. Hang de strips uit de bovenste ovenrek door piercing één uiteinde van elke strook met een tandenstoker, en stutten de tandenstoker over bars het rek's. Uw schokkerig strips zullen vrij bengelen, zoals ze zouden in een rokerij. Als alternatief, ze gewoon leggen over de bars van het rek. In beide gevallen ligt een vel pan onder de strips om eventuele druppels op te vangen. Prop de ovendeur geopend voor ventilatie en droog de strips voor 6 tot 8 uur tot leerachtige.
Voedselveiligheid

Het zouten en het drogen van de gans borst maakt het redelijk ongevoelig bederf, en het moet veilig in de koelkast nog een maand bij kamertemperatuur of bijna oneindig. Helaas kan gevaarlijke bacteriën zoals E. coli het schokkerige vormingsproces overleven tenzij u extra stappen te nemen. Een daarvan is om te genezen van zout toe te voegen - die bekend staan ​​als & quot; roze zout, & quot; getinte uitharden mix of Praag poeder - om uw marinade. Dit is dezelfde conserveringsmiddel commercieel gebruikt in ham en spek, en het zal uw schokkerig vertrekken food-safe. Als alternatief, warmte uw afgewerkte schokkerig in de oven tot een temperatuur van 160 graden Fahrenheit, en laat het afkoelen voordat opslag. Sommige recepten stel voor het verwarmen van de schokkerig tot 160 F voor het drogen, maar dit verandert de structuur onnodig.