Waarom wordt citroenschil gebruikt in het recept van arroz con leche?

Arroz con leche is een Spaanse rijstpudding die doorgaans melk, rijst, suiker en kaneel bevat. Citroenschil is geen traditioneel ingrediënt in arroz con leche, maar kan wel worden toegevoegd voor een vleugje citrussmaak. De schil van de citroen geeft een heldere, citrusachtige smaak aan de pudding. Het helpt ook om de zoetheid van de suiker in evenwicht te brengen.