Het probleem met verse krab in het algemeen is dat ze niet lang leven nadat ze zijn geoogst, en ze beginnen te snel verslechteren wanneer ze sterven. Om hun smaak vast te leggen op zijn absoluut de beste en meest verse, de meeste processors stoom en blast-vries het krabben, hetzij op de boot zelf of in een verwerkingsbedrijf, zodra de boten land. Dat snel invriezen proces is essentieel, omdat de vloeistoffen in de spieren van de krabben 'vormen kristallen als ze bevriezen, uit te breiden net als een gewone ijsblokje in zijn lade. Dit kan de celwanden scheuren in de krabbenpoten, het wegnemen van textuur en vocht. Snel invriezen maakt kleinere kristallen, het minimaliseren van fysieke schade aan de krab.
Opwarmen aan de Idea

Als je gaat naar de mogelijkheid van het opnieuw invriezen je krab te houden, ontdooien veilig is absoluut cruciaal. Laat ze niet ontdooien bij kamertemperatuur, of in een waterbad. De enige veilige manier om ze te ontdooien opnieuw invriezen in de koelkast, wanneer men een onveilige temperatuur op enig punt in het proces zal bereiken. De houdbaarheid van ontdooid krab benen is drie dagen of minder, dus de benen niet ontdooien tot de dag dat u van plan om ze te koken. Als uw plannen te wijzigen, opnieuw invriezen de krab onmiddellijk om de houdbaarheid van de grootste mate mogelijk te behouden. Als u de krab al ontdooide in een winkel hebt gekocht, controleer dan de verpakkingsdatum. Als het niet gedateerd voor dezelfde dag, gebruik maken van de krab of gooi het -. Niet opnieuw invriezen is
De Quality probleem

Naast de ongewone houdbaarheid, ingevroren krab vormt een ernstige kwestie van kwaliteit. De initiële vriesproces vond plaats in een commerciële blast vriezer, die relatief weinig schade aan het vlees veroorzaakt, maar je eigen huis vriezer niet zo snel werken. Wanneer u koningskrab opnieuw invriezen, de kristallen gevormd in het vlees zijn groter en leiden tot meer scheuren in de celwanden. Dit zal de textuur van het vlees te verzachten, en de extra vocht kan de krab droger verlaten textuur dan het was na de eerste ontdooien. Dit is de reden waarom Seafood Marketing Institute Alaska's afraadt opnieuw invriezen krab benen. Echter, kunt u de kwaliteit probleem tegen te gaan door creatief in hoe je de benen weer gebruiken nadat u dooi hen.
Enkele ideeën

markeren altijd de verpakkingen van ingevroren krab zodat je weet wat je te werken met. Als u nog steeds wilt de benen te dienen in hun schelpen, overwegen rechtstreeks koken ze uit de vriezer. U zult nodig hebben om hun opwarmen tijd verlengen met een paar minuten, maar het elimineren van dat ontdooien stadium verbetert voedselveiligheid en behoudt een aantal van de kwaliteit van de krab. Als alternatief, dooi de benen veilig in uw koelkast en voeg het vlees aan uw favoriete vissoep, saus, risotto of pasta gerecht net voordat het klaar is. Het combineren van de krab met een saus maskers verlies van vocht, en het verstrekken van contrasterende texturen zoals rijst of pasta helpt afleiden van eventuele tekortkomingen in textuur van de krab.