Waarom vormen zich kristallen nadat je siroop verwarmt, maar niet in onverwarmde siroop?

Wanneer je suikerstroop verwarmt, verhoog je de suikerconcentratie door water als stoom af te drijven. Dit maakt het waarschijnlijker dat suikermoleculen met elkaar in contact komen en zich aan elkaar binden om suikerkristallen te vormen. Wanneer de siroop onverwarmd is, is er meer water, waardoor de suikermoleculen meer verspreid zijn en minder snel aan elkaar hechten. Bovendien helpt de hitte enkele van de grotere suikermoleculen af ​​te breken tot kleinere, die waarschijnlijker zullen kristalliseren.