Waarom is mijn zure room klonterig?

- Kweken bij een te hoge temperatuur. Zure roomculturen kunnen het beste worden gekweekt tussen 22-25°C (72-77°F). Als de temperatuur te hoog is, zal de cultuur te snel groeien en te veel zuur produceren, waardoor de zure room kan schiften en klonteren.

- Gebruik geen crème die dik genoeg is. Zure room moet worden gemaakt met een vetgehalte van minimaal 20%. Als de crème te dun is, zal deze niet goed indikken en zal de kans groter zijn dat deze gaat schiften.

- Overkweek. Zure room mag niet langer dan 24 uur worden gekweekt. Als het te lang wordt gekweekt, wordt het te zuur en kan het schiften.

- Te veel zout toevoegen. Zout kan de groei van de cultuur remmen, waardoor de zure room kan gaan schiften.

- Met behulp van een metalen container. Metaal kan reageren met het zuur in zure room, waardoor het gaat schiften.

- De zure room niet roeren tijdens het kweken. Door de zure room tijdens het kweken te roeren, wordt de cultuur gelijkmatig verdeeld en wordt voorkomen dat deze zich op de bodem van de container nestelt, waardoor de zure room kan gaan schiften.

- Met behulp van een besmette lepel of bakje. Als de lepel of container die wordt gebruikt om zure room te kweken, besmet is met bacteriën, kan dit ervoor zorgen dat de zure room gaat schiften.