Neemt pekel de plaats in van marinade?

Hoewel zowel marinades als pekel de smaak en het vochtgehalte van voedsel verbeteren, hebben ze verschillende functies.

Marinades

• Primair doel: Het op smaak brengen van het oppervlak van het voedsel.
• Ingrediënten: Bestaat meestal uit zure vloeistoffen (zoals azijn of wijn), kruiden, specerijen en/of smaakmakers.
• Duur: Marinades werken over het algemeen binnen een paar minuten of uren, waardoor ze ideaal zijn voor malse stukken vlees of snelkookgerechten.
• Verzachtend effect: Marinades hebben een beperkt malsmakend vermogen. Ze vertrouwen op enzymen in de marinade om eiwitten op het oppervlak van het vlees af te breken, maar ze dringen niet diep door in de weefsels.
• Beste voor: Dunne steaks, karbonades, kipfilets, vis en groenten.

Brines

• Primair doel: Het voedsel geheel op smaak brengen en mals maken
• Ingrediënten: Pekel wordt gemaakt met een mengsel van water, zout en soms suiker en/of kruiden.
• Duur: De pekeltijden kunnen variëren van een paar uur tot een nacht of zelfs langer voor groter of dichter vlees.
• Verzachtend effect: Pekel is effectiever in het afbreken van eiwitten en het mals maken van het vlees, omdat de zoutoplossing diep in het weefsel doordringt.
• Beste voor: Stevige stukken vlees zoals varkensschouder, runderborst, hele kippen en kalkoenen. Ook uitstekend geschikt voor het conserveren van vlees (zoals in het geval van corned beef of pastrami).

Dus hoewel zowel marinades als pekel de smaak en textuur kunnen verbeteren, hebben ze verschillende functies en zijn ze het meest geschikt voor specifieke soorten voedsel en kookmethoden. Afhankelijk van uw doelstellingen kunt u één of beide technieken kiezen om uw culinaire creaties te verbeteren.