Als melk overkookt op een gasfornuis, waarom brandt de vlam dan roodoranje?

De vlam brandt roodoranje omdat onzuiverheden uit de verbrande melk zijn verdampt en in de vlam worden verhit tot gloeien. Deze onzuiverheden omvatten eiwitten, vetten en lactose. Wanneer deze stoffen tot een voldoende hoge temperatuur worden verwarmd, zenden ze licht uit. De exacte kleur van de vlam hangt af van de specifieke aanwezige onzuiverheden.