De aërobe micro-organismen ofwel komen uit de druiven zelf of worden toegevoegd door vervuilde apparatuur of opslag containers. Blootstelling aan lucht geeft de bacterie een klaar bron van zuurstof, waardoor ze om te groeien en te verwennen de wijn.
Types

Gist en azijnzuur bacteriën zijn de gebruikelijke oorzaken van bacteriële besmetting in wijn. Candida en verwante soorten gist vormen een film op het oppervlak van de wijn, terwijl azijnzuur bacteriën gebruiken zuurstof aan het ethanol om te zetten in wijn tot azijnzuur.
Effecten

Een studie door EJ Bartowsky et al. in de kwestie van de "Brieven in Applied Microbiology" 2003 bleek dat azijnzuur bacteriën negatief beïnvloed zowel de geur en smaak van verontreinigde wijn. Contaminatie gist kan ook leiden tot onaangename geuren.
Prevention

Volgens Dr. Murli Dharmadhikari van de Midwest Grape and Wine Institute, het houden van wijn containers vol is een van de beste manieren om besmetting door aerobe bacteriën te voorkomen. Andere voorzorgsmaatregelen zijn onder meer opslag van wijn horizontaal en niet blootstellen koude wijn aan de lucht.