Gejj en yeet worden gebruikt op vrijwel dezelfde manier spek of ansjovis worden gebruikt als aroma's in andere keukens; door het inbrengen van het voedsel met een diepe rokerige smaak. Gejj, gemaakt van kabeljauw of andere stevige witte vis, gedroogd, gezouten en daarna gefermenteerd. Ook Yeet wordt gedroogd-en-gefermenteerde zeeslakken of schelpdieren. De ingrediënten worden ook gebruikt als umami smaak booster. Tamarinde wordt meestal gebruikt in combinatie met deze ingrediënten zijn zoetheid snijdt door hun scherpte.
Alternatieven voor Gejj en Yeet

Het drogen en zouten van vis is een traditionele manier van bewaren een overvloedige vangst van vis voor later gebruik. Gedroogde vis en schelpdieren te vinden op Afrikaanse en gespecialiseerde supermarkten. Maar als ze niet beschikbaar zijn, alle gedroogde vis die is gezouten of vergist kunnen worden gebruikt. Gedroogde vis wordt vaak genoemd zout vis, stokvis of gezouten kabeljauw. Gedroogde garnalen wordt ook gebruikt in veel verschillende keukens. Sinds de migratie van de Vietnamese naar West-Afrika in de jaren 1950, de Senegalese ook gebruik maken van de Aziatische vissaus als een substituut, zelfs in de gekoesterde nationale gerecht; thiéboudienne.
het nationale gerecht

Thieboudiene of ceebu jen, is een moedig gekruide vis en rijst stoofpot dat een tomaat basis en een overvloed aan groenten voorzien. Elk type van stevige witte vruchtvlees vis zoals grouper of snapper kan worden gebruikt. Maak een rof of vulling, voor de vissen door stampen samen uien, knoflook, peterselie en gedroogde pepers. Prik een paar gaten in het vlees van de vis en vul deze met het mengsel. In een grote pan, maken de saus door sauteing uien en paprika en roeren in tomatenpuree, het toevoegen van water te verdunnen. Schik de vis in de pot. Voeg tamarinde en Scotch bonnet pepers. Omdat de stoofpot blijft sudderen, voeg in hunks van gejj en yeet. Meng in extra groenten zoals pompoen, squash en bloemkool en voeg rijst, koken tot ze zacht zijn.
Senegalese stijl Gumbo

Soupoukandia is een soort gumbo met tal van verse vis en groenten. Scotch bonnet chili pepers geven deze soep zijn warmte, terwijl de gedroogde en gezouten vis voeg een diepte aan de rijke bouillon. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met stukjes verse vis, zoals snapper en grote garnalen, hoewel geen vis of zeevruchten kan worden vervangen. Uien en knoflook worden gebakken in rijke palmolie en vervolgens okra en aubergine worden toegevoegd. Top af met visbouillon of bouillon en laat sudderen tot de soep was verdikt en de okra is uit elkaar gevallen. Voeg de zeevruchten en koken tot de vis gaar is. Serveer schepte in kommen met rijst.